Kreativno kuhanje na gradu St Martin: Pregled kreacij s hrano v času Meseca oblikovanja v Gradcu

                          

 

Cilj meseca oblikovanja v Gradcu je spremeniti mesto v območje urbanega oblikovanja. Oblikovanje je kombinacija ustvarjalnosti in estetike, individualnosti in spontanosti. Grad St Martin je bil del te ideje in je v sklopu projekta Urban Diversity za čas meseca oblikovanja Gradec  preoblikoval svojo učno kuhinjo v oblikovalsko območje.

V tam namen smo organizirali dva kuharska tečaja, ki sta bila inovativna tako glede svoje vsebine kot načina dela. Izhodišče za oba tečaja je predstavljala kuharska knjiga St. Martin, ki krasi številne kuhinjske police Avstrijcev in je osnova za kulinarična eksperimentiranja na osnovi tradicionalne avstrijske kuhinje. Recepti iz te knjige so bili prirejeni tudi za potrebe teh dveh tečajev.

Na prvem tečaju smo zaprosili Sonjo Rohrbacher iz vinske kleti Ferienhaus, da s tečajniki ustvari vsestranski meni. Za ogrevanje so pripravili lososovo jogurtovo terino na sveži zeleni solati s figami v vinu, čemur je sledila klasična goveja juha s parmezanom in zeliščnimi palačinkami. Ljubitelji mesa so se nato razveselili kuhanega govejega mesa z wasabi-jabolčno omako, vegetarijanci pa so si postregli s štrudljem s karijem, korenjem in šparglji. Tisti, ki so si prihranili še prostor za sladico, so poizkusili skutne štruklje, polnjene s čokolado in bučnimi semeni na rezinah jagod, manga in sesekljanih bučnih semenih. Zveni okusno? Saj je tudi bilo! Bilo pa je tudi estetsko narejeno. Tako izgleda oblikovanje hrane: kako so poudarjene njene barve in kako je izražena na krožniku.

Na drugem tečaju pa smo v kuhanje po grajsko vnesli malce pridiha kuharjev poimenovanih »Cooks of Grind«. »Cooks of Grind« je moški kuharski klub iz Gradca, njegovi člani se predstavljajo tudi kot kolektiv slabih fantov. Združujejo kulinariko in umetnost, kuhanje jim pomeni predstavo, hrana pa umetnost, ki ponotranja ustvarjalnost. Za potrebe projekta Urban Diversity so bili prirejeni klasični recepti alpske kuhinje. Tokrat se kuharji niso opirali le na lastne kuharske sposobnosti, ampak so h kuhanju spodbudili tudi ostale udeležence.

Začeli so skoraj mediteransko – krap z biskvitom, oblit s sladkorno peso in kremnim sirom. Za glavno jed pa so pripravili enolončnico s kislim zeljem in črni puding. Svoje ustvarjanje so zaključili z zmrzlino iz Nuri sardin.

Oba tečaja je fotografirala oglaševalska agencija »Graphiczone«.

Projekt sofinancira Evropska unija (Evropski sklad za regionalni razvoj) v okviru Programa sodelovanja Interreg V-A Slovenija-Avstrija.
Nazaj na vrh