Libanonske meze in drugi užitki

 

Alja Hafner Taha je ženska, ki stoji za restavracijo, ki se na Trubarjevi ulici ponaša z najdaljšim imenom – Libanonske meze in drugi užitki. Na kratko pa je restavracija poznana enostavno kot “Meze”. Meze, avtentična izbira manjših jedi različnih vrst, je tudi odlična metafora ne le za Aljino vizijo restavracije, ampak tudi njeno življenje. Rada je konkretna in po njenem mora biti tako tudi ime restavracije, konkretno, ne le okrasno.

 

Alja se je rodila slovenski materi iz Trsta in palestinskemu očetu. Oba sta prihajala iz območij, ki so izkusili nasilje in okupacijo, zgodbami, ki so navdahnile Aljin uporniški duh. Starša sta se spoznala v takratni Jugoslaviji, kjer sta se tudi poročila, vendar sta se naslednjih dvanajst let večkrat selila zaradi očetove službe. Posledično se je Alja že kot majhna naučila govoriti francosko, italijansko in angleško, življenje v tujini pa je v njej zbudilo tudi strast do kuhinja, ko je pomagala mami pri pripravi hrane za raznovrstne vrtne zabave in večerje. Ta občutek še vedno nosi s sabo, občuten je tudi v ambientu restavracije, kar je vidno na detajlih ploščic, notranjih in zunanjih okraskih, oblikah svetil ter medli svetlobi, ki prihaja skozi kovinske rezbarije arabskih visečih svetil, ki mečejo luč na celoten prostor in obiskovalcu dajejo občutek, da se nahaja nekje drugje, na primer na neki drugi celini. Opremljenost, poleg hrane, priča o Aljini neizmerni kreativnosti. Alja zaslug ne pripisuje le sebi, ampak celotni svoji ekipi.

Preden je Alja pričela uresničevati svojo vizijo restavracije, je študirala marketing in komunikologijo in opravljala delo, ki pa je ni veselilo dovolj, da bi na tem področju nadaljevala. Vedno je lahko računala na razumevanje svojega moža, ki je podprl njen pogum tudi pri tem projektu. Začetki so bili težki, vendar ji je bilo lažje, ker je vedela, da se lahko vedno opre na svojo družino in prijatelje. Prav njim je prvim dala za poizkusit svojo hrano. Meni za restavracijo je sestavila skupaj z očetom, manjkal pa ji je glavni kuhar. Sama zna kuhati, vendar ni mogla hkrati kuhati in voditi podjetja. S pomočjo prijatelja pa je spoznala kuharja, Slovenca, ki zelo rad potuje. Z njim se je ujela v trenutku. Takoj je razumel njen pristop do ljudi in hrane, hrano je pripravljal čisto tako, kot si je zamislila. Globoko ga spoštuje, v njem pa je našla tudi pravega prijatelja.

 

Njeni recepti niso tipični za nobeno nacionalno kuhinjo, pravi Alja. Inspiracija za hrano izhaja iz arabskega sveta, vendar je končni rezultat improvizacija in mešanje. Uporablja le sveže sestavine, zaveda se, da mora biti hrana pripravljena s skrbjo in ljubeznijo. Zelenjavo in meso dobi na manjši lokalni kmetiji in pri mesarju, začimbe pa pridejo iz različnih delov sveta, včasih pa tudi iz manjše trgovinice na Trubarjevi  ulici, ki se imenuje “Hiša začimb”.

 

Stres je vsakodnevni spremljevalec vodenja restavracije. Alja pa ga uspe usmerit v nekaj produktivnega in kreativnega. Najtežji del je konsistentnost, prav Alja. Obdržati raven predanosti na visoki ravni dan za dnem, ni enostavno, človek mora res imeti rad trdo delo in njegove rezultate. Meni, da je lokacija restavracije pripomogla k njeni prepoznavnosti, a glavno vlogo imajo na koncu trdo delo in potrpežljivost. Te se je naučila med svojim odraščanjem in v letih dela z različnimi ljudmi. Prepričana je, da to ljudje občutijo, postanejo bolj sproščeni in prijazni drug do drugega in tako atmosfero sama ustvarja v svoji restavraciji.

Njena glavna motivacija za delo pa je, da se trudi ne škodovati svetu, ki je že tako poškodovan. Ne želi zveneti patetično, vendar meni, da potrebujemo več prostorov, ki prinašajo dobro ljudem in želi si, da bi bil njen prostor prav eden takih.

Tekst in foto: Borjana Filipovska

The project is co-funded by the European Union (European Regional Development Fund) under the Cooperation Programme Interreg V-A Slovenia-Austria.
Das Projekt wird von der Europäischen Union (Europäischer Fonds für regionale Entwicklung) im Rahmen des Kooperationsprogramms Interreg V-A Slowenien-Österreich kofinanziert.
Projekt sofinancira Evropska unija (Evropski sklad za regionalni razvoj) v okviru Programa sodelovanja Interreg V-A Slovenija-Avstrija.
Nazaj na vrh